Μοριακή Γαστρονομία: Starter Kit για την μοριακή κουζίνα σας

Είχαμε γράψει παλιότερα μια αναλυτική λίστα με ότι χρειάζεστε για να ξεκινήσετε με τη μοριακή γαστρονομία. Νομίζουμε πως σας βοήθησε αρκετά. Εκεί, έχουμε συμπεριλάβει ηλεκτρονικά καταστήματα, βιβλία και πηγές για πληροφορίες σχετικά με τη μοριακή κουζίνα. Όταν ξεκινήσαμε, αγοράσαμε ένα Starter Kit, από τον Ferran Adria, πριν από περίπου 4 χρόνια. Το ίδιο πακέτο κυκλοφορεί ακόμα, αλλά εντοπίσαμε και ένα νέο, με dvd και συνταγές. Θέλετε να από κάπου να ξεκινήσετε και δεν ξέρετε πως; Αυτό το starter kit μοριακής κουζίνας, από την molecul-r είναι η απάντηση! Δείτε το βίντεο που ακολουθεί.

Click to read more ...

Foodpairing, για νέους γευστικούς συνδυασμούς

Όλοι έχουμε μια προσωπική άποψη και εκτίμηση για το τι ταιριάζει με τι, ποιες τροφές δεν θέλουμε να βλέπουμε ποτέ μαζί, και φυσικά δεν δοκιμάζουμε καν. Στην προσπάθεια μου τα τελευταία χρόνια να ανακαλύψω και να δημιουργήσω νέα πιάτα και νέους συνδυασμούς, έχω ανακαλύψει το foodpairing, το οποίο με μεγάλη μου χαρά μοιράζομαι μαζί σας!

Click to read more ...

Μοριακή γαστρονομία: Η πίτσα γίνεται λουλούδι (fiori di pizza)

Η Salty Seattle, ή αλλιώς Linda Miller Nicholson, έφτιαξε αυτά τα πανέμορφα λουλούδια με τις βασικές γεύσεις της αγαπημένης μας πίτσας. Τα fiori di pizza αποτελούνται από μια λεπτή πλάκα ντομάτας και από μοτσαρέλα που έχει αντιστρόφως σφαιροποιηθεί.

Click to read more ...

Προσθήκη CO2 σε κοκτέιλ, με το σύστημα Perlini

Η ανάγκη για νέες γεύσεις και εμπειρίες στο χώρο του bartending, θα είναι πάντα αφορμή για τη μοριακή μιξολογία, έτσι ώστε να παρουσιάζεται κάτι καινούριο και διαφορετικό στην παρασκευή κοκτέιλ. Η προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα (CO2), χωρίς την προσθήκη ανθρακούχου αναψυκτικού, αποτελεί αναμφίβολα μια καινοτομία, στο χώρο του bartending.

Click to read more ...

Συνταγές: Χωριάτικο ψωμί, φέτα και χαβιάρι καρπουζιού

Στο προηγούμενο μου post, σας έδειξα τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι από διάφορους χυμούς, με την τεχνική μοριακής γαστρονομίας, που ακούει στο όνομα σφαιροποίηση. Μόλις είστε άνετοι με αυτή τη νέα τεχνική, οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Πριν μερικά χρόνια, και όταν πρωτοήρθα σε επαφή με τη νέα αυτή τεχνική, και την τάση της μοριακής γαστρονομίας γενικότερα, έφτιαξα ένα πιάτο, από τα πρώτα στα οποία χρησιμοποιούσα αυτή τη νέα τεχνική.

Click to read more ...

Τεχνικές μοριακής γαστρονομίας: Σφαιροποίηση (χαβιάρι)

Συνεχίζοντας την εισαγωγή μας στη μοριακή γαστρονομία, θα σας δείξω μια από τις κλασικότερες τεχνικές που έχουν άμεσα συνδεθεί με αυτήν. Θα φτιάξουμε χαβιάρι από καρπούζι. Ναι, χαβιάρι καρπουζιού. Η τεχνική της σφαιροποίησης, δημιουργεί μικρές ή και μεγαλύτερες σφαίρες, οι οποίες είναι σκληρές στο εξωτερικό τους, και υγρές στο εσωτερικό. Όπως καταλάβατε, σαν και το χαβιάρι, σκάνε στο στόμα, και εντυπωσιάζουν τους πάντες με την απρόσμενη γεύση τους. Διάλεξα κάτι καλοκαιρινό, οπότε και σας φτιάχνω χαβιάρι καρπούζι!

Click to read more ...

Εισαγωγή στη Μοριακή Μιξολογία (Molecular Mixology)

Το foodzine.gr είναι από τα πρώτα ελληνικά blogs που έκανε την εισαγωγή στη μοριακή γαστρονομία. Η μοριακή γαστρονομία είναι αναμφισβήτητα μια τάση, που άλλαξε εδώ και αρκετά χρόνια, πολλά πράγματα στο χώρο της μαγειρικής. Όπως ήταν φυσικό, αυτό ήταν αρκετό ούτως ώστε η μοριακή γαστρονομία να σταθεί αφορμή και να επηρεάσει το χώρο του bartending. Το πάντρεμα αυτό δεν μπορούσε παρά να ονομαστεί μοριακή μιξολογία, κοινώς μοριακή ανάμειξη ποτών και κοκτέιλ.

Click to read more ...

Μοριακή γαστρονομία: Ότι χρειάζεστε για να ξεκινήσετε

Φτάνουν κάθε εβδομάδα στο inbox μας, αρκετά mail σας με ερωτήσεις σχετικά με τη μοριακή γαστρονομία, εστιατόρια που χρησιμοποιούν την επιστήμη στην κουζίνα τους και προμηθευτές για να βρείτε τα κατάλληλα υλικά, όπως agar-agar και άλλα. Μαζέψαμε σ’ ένα μέρος για όλους εσάς, όλα τα χρήσιμα links από blogs, προμηθευτές και site μοριακής γαστρονομίας που θα σας φανούν απολύτως χρήσιμα.

Click to read more ...

El Bulli, θα μας λείψεις

Το El Bulli κλείνει, και αυτό είναι γεγονός. Εμείς θα ρίξουμε μια ματιά στην ιστορία του και την φιλοσοφία εστιατορίου αλλά και του ανθρώπου πίσω από αυτό, Ferran Adriá, γιατί οι θρύλοι αναγνωρίζονται για το έργο τους και αφότου πάψουν να υπάρχουν.

Click to read more ...

Το mojito του μέλλοντος

Το διάσημο κοκτέιλ mojito, έχει δεχτεί κατά καιρούς, πολλές παραλλαγές και επιρροές από διάφορες χώρες και ανθρώπους. Με τη βοήθεια της μοριακής μιξολογίας, αδελφάκι της μοριακής γαστρονομίας με εξειδίκευση στα ποτά, η Bacardi παρουσιάζει το mojito του μέλλοντος, που δεν είναι τίποτα άλλο από το mojito όπως το γνωρίζετε, με σφεροποιημένα τα κύρια του στοιχεία, όπως ο δυόσμος και το λάιμ. Εντυπωσιακό; Μπορεί. Δείτε το βίντεο που ακολουθεί.

Click to read more ...