Συνταγές: Κρεατόπιτα με τυριά (pizza rustica all'Inglese)

Μια πίτα που λατρεύτηκε πολύ τις γιορτές, και απ' ότι φαίνεται θα συνεχίσει να εντυπωσιάζει μέχρι και το καλοκαίρι. Οι ρίζες της ιταλικές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια τυριά προτιμάτε, και χρησιμοποιούμε μια τεχνική παγωμένης ζύμης, η οποία πετυχαίνει πάντα. Τέλεια ζεστή ή ακόμα καλύτερη, παγωμένη την επόμενη μέρα. Πίτα με χοιρινό, μπέικον και τυριά της επιλογής σας!

Υλικά (8-10 κομμάτια)

Για τη γέμιση

200 γρ. χοιρινό

200 γρ. μπέικον

125 γρ. τυρί τσένταρ

100 γρ. μπρι

250 γρ. τυρί cottage, καλά στραγγισμένο

2 φρέσκα κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 γρ. βούτυρο, παγωμένο, σε κύβους

2 κρόκους αυγού

2 κ.σ. παγωμένο νερό

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη

Για να αλείψετε την πίτα

1 κρόκο αυγού

2 κ.σ. γάλα

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπήστε στο μπλέντερ το χοιρινό με το μπέικον. Μεταφέρετε σ' ένα τηγάνι και ψήστε το μείγμα για 5-7 λεπτά, διαλύοντας το με μια σπάτουλα όσο ψήνεται. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, και προσθέστε όλα τα υλικά για τη γέμιση εκτός από τη φρυγανιά, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τη ζύμη, βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο σ' ένα μπολ, και βάλτε το στην κατάψυξη, για 10 λεπτά. Σε μια κούπα αναμείξτε τους κρόκους, το νερό και το αλάτι και βάλτε την στο ψυγείο. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, μεταφέρετε το αλεύρι και το βούτυρο στο μπλέντερ, προσθέτετε τη ζάχαρη και τα χτυπάτε μέχρι να πάρε μια μάζα που θα έχει υφή όμοια μ' αυτή της άμμου. Ρίχνετε στο μπλέντερ τους κρόκους με το νερό και το αλάτι από το ψυγείο, και λίγο πριν δέσει εντελώς η ζύμη, τη βγάζετε και τη δουλεύετε με το χέρι.

Χωρίστε τη ζύμη σας σε 2 κομμάτια,/δίσκους, το μεγαλύτερο θα αποτελέσει τη βάση και το άλλο το "καπάκι". Τυλίξτε τα με μεμβράνη, και βάλτε τα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C. Βουτυρώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενο πάτο, και ανοίξτε το μεγάλο δίσκο/κομμάτι της ζύμης σας, έτσι ώστε να καλύπτει τη βάση του ταψιού, και να ανεβαίνει στα πλάγια 4 εκατοστά. Θέλετε να φτιάξετε μια καλή βάση για να βάλετε το μείγμα. Πριν γεμίσετε με το μείγμα σας, ρίξτε την τριμμένη φρυγανιά και απλώστε την έτσι ώστε να καλύψει όλο τον πάτο. Προσθέστε τη γέμιση σας, και ανοίξτε το δεύτερο δίσκο/κομμάτι ζύμης. Προσθέστε το προσεχτικά πάνω από τη γέμιση σας, έτσι ώστε να την καλύψει σαν καπάκι, και κατεβάστε προς τα μέσα τη ζύμη που προεξέχει από τη βάση, για να κλείσετε καλά την πίτα σας.

Πριν βάλετε την κρεατόπιτα σας στο φούρνο, αλείψτε καλά με το μείγμα κρόκου, γάλακτος και αλατιού. Αυτό θα δώσει τέλειο χρώμα και θα βοηθήσει στο ψήσιμο. Κάντε μερικές τρύπες στην πίτα σας με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Ψήστε στους 200 C για 10 λεπτά, και έπειτα στους 180 C για άλλα 45-50 λεπτά.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά, προτού την κόψετε.

Tip: Δείτε όλες μας τις συνταγές! Δοκιμασμένες, νόστιμες, με εγγυημένη επιτυχία.

(A Nigella Lawson inspired recipe)

Comments

[Harriet]

Looks tasty!