Εισαγωγή στη Μοριακή Μιξολογία (Molecular Mixology)
MOLECULAR MIXOLOGY
Το foodzine.gr είναι από τα πρώτα ελληνικά blogs που έκανε την εισαγωγή στη μοριακή γαστρονομία. Η μοριακή γαστρονομία είναι αναμφισβήτητα μια τάση, που άλλαξε εδώ και αρκετά χρόνια, πολλά πράγματα στο χώρο της μαγειρικής. Όπως ήταν φυσικό, αυτό ήταν αρκετό ούτως ώστε η μοριακή γαστρονομία να σταθεί αφορμή και να επηρεάσει το χώρο του bartending. Το πάντρεμα αυτό δεν μπορούσε παρά να ονομαστεί μοριακή μιξολογία, κοινώς μοριακή ανάμειξη ποτών και κοκτέιλ.
Όλα ξεκίνησαν το 1992, στο Έριτσε της Σικελίας, όπου μια ομάδα ανθρώπων αποφάσισε να εξηγήσει και επιστημονικά πλέον, μέσα από χημικές ενώσεις και εργαστηριακά πειράματα, αυτό που αιώνες πριν επαγγελματίες μάγειρες και απλές νοικοκυρές, θεωρούσαν με μια λέξη, μαγειρική.
Πρωτομάστορας και κύριος αντιπρόσωπος της μοριακής γαστρονομίας, ο Γάλλος επιστήμονας και καθηγητής Φυσικοχημείας του "National Institute for Agricultural Research" της Γαλλίας , Herve This. Συμπορευτές σε αυτή του την προσπάθεια, οι γνωστοί μας, Ferran Adria, από το διάσημο "El bulli" και Heston Blumenthal, ιδιοκτήτης του εστιατορίου "Fat Duck", βορειοδυτικά του Λονδίνου. Ο Pierre Gagnaire, με το ομώνυμο εστιατόριο στην "Πόλη του Φωτός" αλλά και ο Grant Achatz, με το "Alinea" το No.1 εστιατόριο στην Αμερική, αλλά και το νέο του δημιούργημα που ακούει στο όνομα "Next:restaurant". Ενδεικτικά για όσους από εσάς, δεν γνωρίζετε τι είναι μοριακή γαστρονομία, κάντε μια αρχή, διαβάζοντας το σχετικό άρθρο εδώ.
Η μοριακή γαστρονομία δεν μπορούσε να μην "εμπλακεί" και στον χώρο των κοκτέιλ. Δημιουργώντας έτσι, τα μοριακά κοκτέιλ. Όπως και στη μοριακή γαστρονομία, η τάση για εξέλιξη στη μαγειρική, έτσι και στη μοριακή ανάμειξη ποτών υπήρξε μια παρόμοια ανάγκη, για ανακατασκευή και παράλληλα νέους τρόπους παρουσίασης κλασικών συνταγών κοκτέιλ. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, το mojito του μέλλοντος. Με επιστημονικές τεχνικές ξήρανσης, στιγμιαίας ψύξης ή καραμελοπόιησης, με χρήση στοιχείων όπως, διάφορους αφρούς, σκόνες, ζελατίνες και υφές, στάθηκαν ικανά να επηρεάσουν άμεσα πια, την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την υφή ενός κοκτέιλ.
Θα λέγαμε λοιπόν πως η μοριακή ανάμειξη ποτών είναι, μια εμπλουτισμένη εκδοχή της τέχνης του bartending. Μια εκδοχή με στοιχεία βγαλμένα από την "ανάμειξη" διαφόρων επιστημών όπως, η χημεία, η φυσική αλλά και κατά επέκταση η βιολογία, η ψυχολογία κ. α.. Ως κύριος σκοπός μπορεί να οριστεί η απόκτηση νέων εμπειριών και απολαύσεων, από ένα διαφορετικό τρόπο παρασκευής ενός κλασικού κοκτέιλ.
Τέλος, πολλοί είναι και αυτοί, που δηλώνουν υποστηρικτές της παράδοσης. Παραμένοντας διστακτικοί κατά κάποιο τρόπο, στην εξέλιξη της τεχνολογίας, στον τομέα του bartending. Θεωρώντας ακόμη και υπερβολική αρκετές φορές, τη συγκεκριμένη προσπάθεια για κάτι διαφορετικό. Θεωρώ τη συγκεκριμένη άποψη λανθασμένη, γιατί είτε μιλάμε για τη μοριακή γαστρονομία, είτε για τη μοριακή παρασκευή ποτών και κοκτέιλ, τα υλικά που χρησιμοποιούνται, είναι εξίσου φρέσκα και απλά. Φτάνει βέβαια να υπάρχει όρεξη και φαντασία.
Να είστε σίγουροι, πως σε λίγο καιρό, το foodzine.gr δεν θα διστάσει να πειραματιστεί σε αυτήν τη νέα πρόκληση. Για περισσότερα νέα σχετικά με τη μοριακή παρασκευή ποτών και κοκτέιλ αλλά και τη μοριακή γαστρονομία, μείνετε ενήμεροι κάνοντας "follow", το foodzine.gr στο twitter ή παραδοσιακά, πατώντας "like" στο facebook.
(photo via)
Reader Comments (4)
Δείτε και αυτό μπορεί να σας αρέσει..
http://barsanddrinks.blogspot.com/2010/03/molecular-mixology-cocktails.html
Ευχαριστούμε πολύ Μπάμπη, για αυτό το ενδιαφέρον link με το άρθρο σου, σχετικά με τη Μοριακή Μιγματολογία . Με την ευκαιρία θα ήθελα προσωπικά να σου δώσω συγχαρητήρια, για την προσπάθεια που κάνεις, εσύ και η ομάδα του "Bar Academy", τα τελευταία χρόνια στο χώρο του bartending, με τα συχνά εκπαιδευτικά προγράμματα που διοργανώνει η σχολή και σεμινάρια που έχουν γίνει κατά καιρούς.
Ευχαριστω πολύ και εκμερους της ομάδας..