Ακόμη ένας espresso μάπα
foodzine.gr, ΕΣΠΡΕΣΣΟ, ΚΑΦΕΣ 15 ΣΧΟΛΙΑ 
Αποφάσισα να γράψω αυτό post με αφορμή την επίσκεψη μου για καφέ σε μια νέα καφετέρια στο νησί της Ρόδου. Θέλω να διευκρινίσω ότι δεν είμαι επαγγελματίας barista ούτε έχω αρκετή γνώση πάνω στο καφέ, απλά μου αρέσει να απολαμβάνω ένα σωστό καφέ και πόσο περισσότερο έναν espresso που είμαι και λάτρης του.
Την Κυριακή λοιπόν που μας πέρασε, αφού τελειώσαμε το μεσημεριανό φαγητό σε μια παραδοσιακή ψαροταβέρνα στη δυτική πλευρά του νησιού και αφού απολαύσαμε τη βόλτα μας, αποφασίσαμε με την παρέα μου να επισκεφτούμε μια νέα και πολλά υποσχόμενη καφετέρια του νησιού ώστε να πιούμε έναν καφέ της προκοπής.
Φτάνοντας στην καφετέρια και αφού επιλέξαμε που θέλαμε να καθίσουμε περάσαμε αμέσως στην παραγγελία. Για την ιστορία παρήγγειλα έναν espresso freddo μέτριο. Αφού τελειώσαμε με την παραγγελία παρατήρησα λίγο το χώρο γύρο μου. Δεν με εντυπωσίασε κάτι συγκεκριμένο στη διακόσμηση του μαγαζιού, απλά αρκέστηκα στην ωραία θέα του.
Η παραγγελία δεν άργησε να έρθει παρόλο που το μαγαζί ήταν γεμάτο από παρέες. Αυτό αμέσως μου κίνησε την περιέργεια και θα σας εξηγήσω παρακάτω τι εννοώ.
Όταν ο σερβιτόρος πρόσφερε τον καφέ μου και προτού ακόμη πιω μια πρώτη γουλιά, κατάλαβα ότι δε θα έμενα ικανοποιημένος από το αποτέλεσμα για ακόμη μια φορά, το ίδιο και η παρέα μου.
Πάντα όταν παραγγέλνω espresso freddo ή έστω φραπέ παρατηρώ αν στο ποτήρι υπάρχουν τα λεγόμενα "κύματα" καφέ, που είναι σήμα κατατεθέν ενός φρέσκου καφέ που έχει ελάχιστη ώρα που φτιάχτηκε. Αρχικά αυτό δεν το παρατήρησα, πιθανόν αυτό σήμαινε πως ο καφές ήταν έτοιμος εδώ και ώρα, ήταν δηλαδή καφές τύπου "κανάτα", όπως λένε και στην πιάτσα. Συγκεκριμένα καφές τύπου "κανάτα" έχει οριστεί άτυπα ο φτιαγμένος από σκόνη καφέ σε κανάτα και ανάλογα κάθε φορά ο εκάστοτε barista προσθέτει ζάχαρη ή ζαχαρίνη και στη συνέχεια το ανακατεύει. Είναι ένα σύνηθες φαινόμενο, όλο και περισσότερο τα τελευταία χρόνια σε μεγάλες αλλά και σε μικρότερες καφετέριες. Αυτό γίνεται από τους επιχειρηματίες καθαρά για λόγους οικονομίας. Έτσι δεν έμενε παρά να δοκιμάσω τον καφέ μου ώστε να επαληθευτώ και να καταλάβω ότι ήταν ακόμη ένας απ' αυτούς τους καφέδες. Με λίγα λόγια ο καφές ήταν άγευστος, με προσθήκη νερού και κατώτερος των προσδοκιών ενός τέτοιου μαγαζιού, σε σχέση βέβαια και με την τιμή του.
Έρχομαι λοιπόν εξαιτίας του συγκεκριμένου περιστατικού και εκφράζω τις εξής παρακάτω εύλογες απορίες:
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποιος είναι ο λόγος που δεν πίνουμε καλό καφέ στα μαγαζιά που επισκεπτόμαστε; Γιατί ακόμη και στα μεγάλα μαγαζιά, που έχουν ξοδέψει πολλά χρήματα για τη διακόσμηση τους, ο καφές που σερβίρεται είναι από μέτριος έως πολύ κακός; Γιατί άραγε σε πολλές χώρες του εξωτερικού κάθε φορά που τις επισκεπτόμαστε, διαπιστώνουμε το γεγονός ότι αποφεύγουν να έχουν πολυελαίους εκατομμυρίων και καναπέδες χιλιάδων ευρώ αλλά προσφέρουν το καλύτερο προϊόν σε μίνιμαλ χώρους; Γιατί οι επαγγελματίες να αγοράζουν καφέ δεύτερης ποιότητας και να τον πουλάνε στην τιμή που θα το πουλούσαν αν αγόραζαν μιας πρώτης ποιότητας και γιατί στην τελική να προσφεύγουν σε περιπτώσεις όπως η παραπάνω που σας ανέφερα; Η απάντηση σε όλες αυτές τις ερωτήσεις μου είναι βεβαίως μία, για το κέρδος.
Βέβαια θέλω να τονίσω ότι δεν είναι παντού έτσι και πως δεν τους παίρνει όλους η μπάλα, υπάρχουν σαφώς και οι εξαιρέσεις, αλλά εδώ μιλάμε δυστυχώς για τον κανόνα.
Μήπως θα ήταν καλό τελικά κάποιοι να κάνουν κάτι επειδή το αγαπούν. Να το κάνουν με μεράκι και όχι με κύριο σκοπό το κέρδος και δεν αναφέρομαι μόνο στους επιχειρηματίες άλλα και στο απλό προσωπικό. Ξέρω ότι πολλοί κάνουν τη δουλειά του barista ενώ είναι ανεκπαίδευτοι. Είναι συχνά υποαπασχολούμενοι και εργάζονται για μικρές περιόδους κάνοντας τη συγκεκριμένη δουλειά περιστασιακά για να εξοικονομήσουν ένα επιπλέον χαρτζιλίκι. Αν τώρα προσθέσω και τους ιδιοκτήτες, που δεν ξέρουν τίποτα ή γνωρίζουν ελάχιστα από καλό καφέ τότε το μείγμα γίνεται εξωφρενικά κακό για την ποιότητα του καφέ. Θα μου πείτε πάλι ότι δεν είναι όλοι ίδιοι και πως υπάρχουν σαφώς και οι εξαιρέσεις αλλά εγώ συνεχίζω να μιλάω για τον κανόνα.
Μήπως κάποιοι τελικά θα πρέπει να αναλογιστούν τις ευθύνες τους; Μήπως εμείς οι καταναλωτές θα πρέπει να γίνουμε σαφώς πιο συνειδητοποιημένοι και να μη δεχόμαστε οτιδήποτε μας πασάρουν ακόμη και στην περίπτωση ενός καφέ; Μήπως τελικά θα έπρεπε να απαιτήσουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι του καφέ μας;
(photo via)
Reader Comments (15)
Επιτέλους κάποιος που το βγάζει από μέσα σου. Δύο παρατηρήσεις:
1. Θεωρώ πως πρέπει να κατονομάσεις το μαγαζί και να το διαδώσεις. Τα ευρώ μας είναι πολύτιμα για να τα χαραμίζουμε σε ταγάρια.
2. Ευτυχώς μπορείς με λίγο ψάξιμο να βρεις καλά μαγάζια, πέραν του κανόνα που αναφέρεις.
Αναμφισβήτητα πρέπει να κατονομαστεί το μαγαζί. Τί νόημα έχει το post-παράπονο αν δεν ξέρουμε ποιο μαγαζί να αποφύγουμε; Ας πρόσεχε ο ιδιοκτήτης και ας προσέφερε αυτά που έπρεπε άμα δεν ήθελε να του γίνεται κριτική!
Κατ' εμε πάντως τον καλύτερο cappuccino τον κάνουν στο Gran Caffe! Για espresso θα σε γελάσω, δεν πίνω έξω (γιατί τελειώνει γρήγορα... :P) και άλλωστε έχω στο σπίτι μηχανή Nespresso που κάνει τ-ε-λ-ε-ι-ο espresso!
κύριος σκοπός μου δεν ήταν να κατονομάσω το μαγαζί. Αν και θα έπρεπε κανονικά. Άπλα ήταν θα έλεγα η αρχή του κακού.
Βαρέθηκα πλέον να πηγαίνω για καφέ σε ένα οποιοδήποτε μαγαζί και να ξέρω εκ των προτέρων ότι δε κάνει καλό καφέ διότι την προηγούμενη φορά που το επισκέφτηκα δεν έμεινα ευχαριστημένος. Και δεν ισχύει μόνο στην αγορά της Ρόδου αυτό. Μιλάω για τον κανόνα δυστυχώς γιατί έτσι είναι και αυτό είναι και το παράπονό μου. Γι' αυτό έγραψα και το συγκεκριμένο άρθρο, μπας και το διαβάσει κανείς από αυτούς που ασχολούνται με το αντικείμενο μήπως και αναλάβουν πλέον τις ευθύνες τους.
Υ.Σ. Το συγκεκριμένο μαγαζί και κάθε τέτοιου είδους μαγαζί με παρόμοια πολιτική πιστεύω ότι δεν αντέχουν στο χρόνο.
RivE το θεμα που ανοιξες χωραει τεραστια συζητηση..θα μπορουσαμε να μιλαμε με τις ωρες γιατι με ενδιαφερει πολυ αυτο το θεμα...ασχολουμαι με το επαγγελμα του barista αλλα και του bartender εδω και αρκετα χρονια...για την κανατα που λες δεν το εχω ξαναακουσει. Σε μερικα μεγαλα μαγαζια εδω στην Θεσσαλονικη λογω της μεγαλης πελατειας δεν προλαβαινουν οι μπαρμεν να κοβουν καφε εσπρεσσο εκεινη την στιγμη για αυτο κοβουν απο πριν καφε κανονικα απο την μηχανη του εσπρεσσο και γεμιζουν μερικες κανατες ουτος ωστε να μπορουν να ανταποκριθουν στις παραγγελιες..ειναι λαθος αυτο αλλα κερδιζουν πολυτιμο χρονο και στην ουσια η γευση του καφε δεν αλυωνεαι και πολυ μιας και μιλαμε για Φρεντο εσπρεσσο και Φρεντο καπουτσινο....για τον καπουσινο και τον εσπρεσσο εννοειται οτι ο καφες κοβεται εκεινη την στιγμη....Οπως σε ειπα για την σκονη δεν το εχω ξαναακουσει και ειναι απαραδεκτο να συμβαινει διοτι το μαγαζι απο εναν καφε εχει γυρω στο 1000% κερδος...στην ουσια δεν ξοδευει και πολλα για την παρασκευη του....Τετοιου ειδος μαγαζια κατα την προσωπικη μου γνωμη πρεπει να κλεισουν γιατι στην Ελλαδα το εχουν παραξηγησει το θεμα της Καφετεριας και του Μπαρ.
Υ.Σ. συγνωμη για το μεγαλο ποστ αλλα καποια πραγματα με νευριαζουν και επισης με νευριαζει το γεγονος οτι παρα πολυ δεν παιρνουν στα σοβαρα το επαγγελμα του Barista/Bartender κτλ
@George Καλή η Nespresso, εγώ θέλω μία Dolce Gusto. Πολύ.
@RiVe Και γω θέλω να ελπίζω πως δεν αντέχουν στο χρόνο...
@Paulos Μας αρέσουν τα μεγάλα post. Και μας εκνευρίζουν οι αντιεπαγγελματίες. Το χω πει και αλλού, name and shame them!
Αυτό που πιστεύω εγώ ειναί, πως το συγκεκριμμένο άρθρο γράφτηκε για να μας επιβεβαιώσει αυτό που όντως συμβαίνει, δυστυχώς σε πολλές καφετέριες πλέον στην Ελλάδα.Το ζητούμενο δεν είναι να κατανομάσει το μαγαζί, αλλά να μάθουν αυτοί οι οποίοι μέχρι σήμερα δεν γνώριζαν και όπως είπε και ο Rive μπας και συγκινηθούν κάποιοι απ αυτόυς που ασχολούνται με το αντικείμενο. Θα συμφωνήσω με τον Paulo στο ότι αυτά τα μαγαζιά πρέπει να κλείσουν γιατί είναι ντροπή και αυτό πως θα γίνει? με το να μην πατάει κόσμος σε τέτοιου είδους καφετέριες. Όσο για το αν αλλοιώνεται ο καφές στην κανάτα η όχι δεν το γνωρίζω, αυτό που γνωρίζω είναι, οτι ο cappuccino freddo όπως τον πίνουμε στην Ελλάδα δεν υπάρχει σαν καφές και όποιος του έδωσε αυτό το όνομα είχε μεγάλη φαντασία.
κατα την γνωμη μου, η κριση που περναει σημερα γενικα ο κλαδος της καφεστιασης θα ξεχωρισει τον επαγγελματια που αγαπαει αυτο που κανει απο τον κλασσικο Ελληνα που εχει μια καφετερια ή ενα μπαρ απλα για να κονομαει...ο κοσμος δεν ειναι χαζος καταλαβαινει και βλεπει γυρω του τι γινεται και επισης καταλαβαινει την καφετερια που πραγματικα νοιαζεται για τον πελατη και οχι καθαρα για το πορτοφολι του...θα με πειτε τοτε για ποιον λογο να δουλευει ενα μαγαζι αφου δεν σκεφτεται το πορτοφολι σου και το κερδος...το κερδος ομως μπορει να ερθει μεσα απο την αγαπη για το αντικειμενο που κανεις και μεσα απο την αφοσιωση...
@ΜαριαΤ ο Freddo Cappuccino ειναι δημιουγημα Ελληνων barista οι οποιοι εμπνευσμενοι απο τον κλασσικο μας Φραπε πλασαραν την ιδεα αυτη σε εναν διαγωνισμο στην Ιταλια.Σαν καφες και βεβαια δεν υπαρχει στο εξωτερικο.
@ Paulos καταρχάς αν θέλουμε έστω να το ονομάσουμε έτσι ας το πούμε τουλάχιστον σωστά είναι cappuccino freddo και όχι freddo cappucino δεν γνωρίζω για το διαγωνισμό που λες, όπως δεν τον γνωρίζει και πολύς κόσμος από την Ιταλία που έρχεται στην Ελλάδα και όταν βλέπει αυτό το καταπληκτίκο δημιούργημα των ελλήνων barista όπως είπες, γελάει και μας κοροιδεύει...και ένα δημιούργημα αν θέλετε να λέγεται δημιούργημα πρέπει να έχει δικό του όνομα. Το cappuccino freddo υπάρχει εδώ και πάρα πολλά χρόνια στην Ιταλία και φυσικά δεν έχει καμία σχέση με τον δικό μας.
@Paulos Επιτέλους έμαθα πως δημιουργήθηκε το freddo cappucino , thanks man!
@ΜαριαΤ Πρόβλημα τους εάν γελάνε και μας κοροϊδεύουν, δε θα πρεπε. Άλλωστε, βρίσκω το cappucino freddo, ένα πολύ ενδιαφέρον ρόφημα, σε ιδέα και σε γεύση. ;)
@ΜαριαΤ freddo στα ιταλικα σημαινει κρυος....και η ονομασια του ειναι Freddo Cappuccino...τεσπα δεν θα κολλησουμε σε αυτο...για τον διαγωνισμο για να καταλαβεις που εγινε στην Ιταλια ειχα την τυχη να δουλεψω με εναν απο εκεινη την ομαδα που ειχαν παρευρεθει εκει...γελανε οι ιταλοι διοτι δεν μπορουν να φανταστουν τον κλασσικο τους cappuccino σε κρυα μορφη, αυτο ομως δεν υποβιβαζει την ποιοτητα του καφε...αυτα
@ Paulos γνωρίζω πολύ καλά τι σημαίνει το freddo , αλλά σευχαριστώ πολύ για την ενημέρωση.. και ο cappuccino freddo υπάρχει και είναι ιταλικός καφές και όχι δημιούργημα των ελλήνων...αυτά
@Τριαντάφυλλος φυσικά και είναι πρόβλημα τους δεν διαφωνώ.
ισως να υπαρχει και στην ιταλια cappuccino freddo αλλα σιγουρα δεν εχει σχεση με τον δικο μας καφε...οπως γελανε αυτοι γελαμε και εμεις αυτον που πινουμε εμεις στην ελλαδα ειναι δημιουγια ελληνων
Εγω πάντως τον καλύτερο καφε τον ήπια σε ένα μικροκαφέ στο κέντρο, δίπλα απο το Λιμεναρχείο, PEOPLE & PEOPLE, τέλειος καφές ILLY, σωστή δοσολογία, αφρόγαλα όπως πρέπει να είναι, άψογη φιλική συμποεριφορά και σέρβις. Μου έκανε εντπωση που σε διπλανό τραπέζι κάποιος δεν ήπιε τον καφε του και τον ρώτησαν αν δεν ήταν όπως τον ήθελε προκειμένου να του τον αντικαταστήσουν και φυσικά δωρεάν!!!!!
Έτσι πρέπει και οφείλει να είναι το σέρβις. Μη σας κάνει εντύπωση.
Γεια σας ,
Ο Συνηθισμένος καφές που πίνω στις καφετέριες είναι Φρεντουτσίνο Σοκολάτα!
http://img42.imageshack.us/img42/8589/freddoccinovsfreddocapp.jpg
Αλλά δεν ξέρω πως φτιάχνεται......
Μήπως ξέρει κανείς να μου γράψει τα υλικά που θέλει και πως φτιάχνεται ;;