Συνταγές: Βοδινό Bourguignon

Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια ωδή στον Εσκοφιέρ (Escoffier). Οι ρίζες της βρίσκονται στις αρχές του 20ου αιώνα, όπου και αποτελούσε βασικό πιάτο της haute cuisine. Το συγκεκριμένο πιάτο έχει μια έντονη γεύση, εξ’ αιτίας του κόκκινου κρασιού, στο οποίο και βασίζεται. Το πιάτο προέρχεται από την περιοχή Burgundy της Γαλλίας, χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί της συγκεκριμένης περιοχής και σε αυτήν οφείλεται και το όνομα του, βοδινό bourguignon ή βοδινό burgundy.

Υλικά (για 2 άτομα)

1 κομμάτι βοδινό 500 γρ.

2 μεγάλα κρεμμύδια

5 μικρά κρεμμύδια (σαν αυτά του στιφάδου)

1 κομμάτι μπέικον ή κομμάτι pancetta

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Pinot Noir

2 κουτ. της σούπας brandy

1 κούπα ζωμό βοδινού (ή λαχανικών)

1 κουτ. της σούπας αλεύρι

δάφνη, μαϊντανό, θυμάρι

ελαιόλαδο

βούτυρο

Εκτέλεση

Σ’ ένα σκεύος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, για να καλύψουμε τον πάτο. Κόβουμε το κομμάτι βοδινού σε μέτρια κομμάτια και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε, και ρίχνουμε το κρέας στο σκεύος μας για να του δώσουμε χρώμα. Όσο το κρέας τσιγαρίζεται, κόβουμε σε κομμάτια λίγο μικρότερα από αυτά του κρέατος το μπέικον και το προσθέτουμε και αυτό για να τσιγαριστεί με το κρέας. Η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου 5 λεπτά.

Αδειάζουμε το κρέας με το μπέικον, το αφήνουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος τα 2 μεγάλα κρεμμύδια μας κομμένα σε ροδέλες, το βούτυρο, και τους δίνουμε λίγο χρώμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε ξανά το κρέας και το μπέικον στα κρεμμύδια μας, ρίχνουμε το brandy και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά. Συνεχίζουμε με το ζωμό και το κόκκινο κρασί (1 μπουκάλι, όχι λιγότερο). Δένουμε να μυρωδικά μας με κλωστή μαγειρέματος, αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε απλή κλωστή, και τα προσθέτουμε στο φαγητό. Το αφήνουμε να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Μισή ώρα πριν τελειώσει, προσθέτουμε και τα μικρά κρεμμυδάκια, τα οποία να έχουμε τσιγαρίσει σε λίγο βούτυρο.

Το σκούρο μπορντό χρώμα οφείλεται στο κόκκινο κρασί. Μην σας ξενίσει αυτό, το κρέας είναι τόσο μαλακό που λιώνει στο στόμα, και έχει μια έντονη γεύση. Η σάλτσα του φαγητού, μετά από δύο ώρες ψησίματος και με το αλεύρι που είχαμε χρησιμοποιήσει αρχικά, θα είναι όσο πηχτή χρειάζεται.

Μπορείτε να το σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή με αρακά όπως κάναμε εμείς. Καλή σας όρεξη!

Comments

[jasa iklan]

thanks a lot dear, im very interesting for your article. im very impresing for this :)

jasa iklan

[game online]

thank you.

เกมส์

[kinda hong]

Cheers to you and your site! This is precisely the kind of inspiration people want. This is what gets people going. – Drop me a visit at my Handbags clutches Shop sometime!

[Car Seat Covers]

Hi,

This is very interesting article. I am very impressing for this. Thanks for sharing with us, keep it up......

Thanks
vparas

[Jan Robert]

This sure looks delicious. I will try this at home. I will let you know how it goes. Thanks for the recipe.

Groom Wedding Speech

[film gratuit]

thanks for shearing this ya mi dish. I will try this at home. I will let you know how it goes. Thanks for the recipe.film gratuit

[weighfill]

Excellent summary, bokmarked the sute for hopes to see more!

[moncler jackets]

how anyone dress way up is preciselymoncler jackets how one generally judges your style and if you actually range from the Moncler jacket crown for your current attire, you may probable be reflecting your special self while becoming a new gentlemanmoncler jacken as well as women containing tastes and magnificence.