ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Articles
Foodpairing, για νέους γευστικούς συνδυασμούς

Foodpairing, για νέους γευστικούς συνδυασμούς

Όλοι έχουμε μια προσωπική άποψη και εκτίμηση για το τι ταιριάζει με τι, ποιες τροφές δεν θέλουμε να βλέπουμε ποτέ μαζί, και φυσικά δεν δοκιμάζουμε καν. Στην προσπάθεια μου τα τελευταία χρόνια να ανακαλύψω και να δημιουργήσω νέα πιάτα και νέους συνδυασμούς, έχω ανακαλύψει το foodpairing, το οποίο με μεγάλη μου χαρά μοιράζομαι μαζί σας!

Μοριακή γαστρονομία: Η πίτσα γίνεται λουλούδι (fiori di pizza)

Μοριακή γαστρονομία: Η πίτσα γίνεται λουλούδι (fiori di pizza)

Η Salty Seattle, ή αλλιώς Linda Miller Nicholson, έφτιαξε αυτά τα πανέμορφα λουλούδια με τις βασικές γεύσεις της αγαπημένης μας πίτσας. Τα fiori di pizza αποτελούνται από μια λεπτή πλάκα ντομάτας και από μοτσαρέλα που έχει αντιστρόφως σφαιροποιηθεί.

Προσθήκη CO2 σε κοκτέιλ, με το σύστημα Perlini

Προσθήκη CO2 σε κοκτέιλ, με το σύστημα Perlini

Η ανάγκη για νέες γεύσεις και εμπειρίες στο χώρο του bartending, θα είναι πάντα αφορμή για τη μοριακή μιξολογία, έτσι ώστε να παρουσιάζεται κάτι καινούριο και διαφορετικό στην παρασκευή κοκτέιλ. Η προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα (CO2), χωρίς την προσθήκη ανθρακούχου αναψυκτικού, αποτελεί αναμφίβολα μια καινοτομία, στο χώρο του bartending.

Συνταγές: Χωριάτικο ψωμί, φέτα και χαβιάρι καρπουζιού

Συνταγές: Χωριάτικο ψωμί, φέτα και χαβιάρι καρπουζιού

Στο προηγούμενο μου post, σας έδειξα τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι από διάφορους χυμούς. Πριν μερικά χρόνια, και όταν πρωτοήρθα σε επαφή με τη νέα αυτή τεχνική, και την τάση της μοριακής γαστρονομίας γενικότερα, έφτιαξα ένα πιάτο, από τα πρώτα στα οποία χρησιμοποιούσα αυτή τη νέα τεχνική.

El Bulli, θα μας λείψεις

El Bulli, θα μας λείψεις

Το El Bulli κλείνει, και αυτό είναι γεγονός. Εμείς θα ρίξουμε μια ματιά στην ιστορία του και την φιλοσοφία εστιατορίου αλλά και του ανθρώπου πίσω από αυτό, Ferran Adriá, γιατί οι θρύλοι αναγνωρίζονται για το έργο τους και αφότου πάψουν να υπάρχουν.